مقدمات

- خصائص المنتجات الغذائية الحلال / تصنيف المنتجات الغذائية / خصائص المكونات الغذائية / تلف المنتجات الغذائية / مفهوم حفظ الأغذية / تعريف المضافات ومساعدي التصنيع / متطلبات معيار  GSO 2055.1 -                                                               

طرق حفظ الأغذية

- لمحة عامة عن أساليب حفظ الأغذية / طرق الحفظ الفيزيائية / طرق الحفظ الكيمائية / طرق الحفظ البيولوجية

تصنيع و معالجة الأغذية

لكل فئة مواد الغذائية، ستعرض العناصر التالية: المبادئ والمواصفات والمعايير المعتمدة: أمثلة للمخططات العامة للإنتاج / عرض العيوب المحتملة والتدابير المثلى ليكون المنتج حلالا / مبادئ المعدات المستخدمة.

– انتاج الحيوانات والنباتات / منتجات ذات صلاحية طويلة في درجة حرارة الغرفة / المنتجات الزراعيّة القابلة للتلف / المنتجات الحيوانية القابلة للتلف / إنتاج الأعلاف / خدمات الأغذية وتوزيعها / التصنيع الكيميائي والكيميائي الحيوي / النقل والتخزين / صناعة مواد التعبئة والتغليف

استخدام المضافات الغذائية ومساعدي التصنيع

لكل مضاف ولكلّ مساعد تصنيع، سيتم تغطية العناصر التالية: التصنيف، التطبيقات، الخصائص الوظيفية، المزايا والعيوب، اقرار حالات الحلال أو الحرام أو المشبوه.

- مضافات للتلوين / مضافات للحفض / مضافات لمقاومة الأكسدة / المستحلبات / مضافات للرغوة / ضافات تؤثر على الملمس (مثخنات، عوامل تبليل، مثبتات) / مضافات للتحلية والنكهة / الانزيمات  / الكائنات الحية الدقيقة

القوانين الوطنية والدولية للمضافات الغذائية

- مفهوم مستوى الاستخدام الأقصى   MUL)) / قوائم المضافات والكميات المسموح بها لكل مجموعة غذائية (أمثلة) / مفاهيم التآزر والتفاعل بين المواد المضافة

أسباب الحظر أو الاشتباه بعض المكونات والمضافات الغذائية

- المصدر / المخاطر على صحة الإنسان / المخاطر الحادة التي تسببها بعض المضافات في غياب تطبيق القوانين / السلوك في حالة وجود شك حول مكون غذائي / التحليل العلمي لإقرار أن المكون أو المضاف أو المساعد التكنولوجي هو حلال أو مشبوه أو حرام

دراسات الحالات

- تطبيقات حول المضافات / تطبيقات حول المواد الخام / تطبيقات للتدارس في اطار مجموعات متدربين

اختبار تقييم للمشاركين