توجد مكونات مهمة ضمن منح شهادات الأغذية الحلال، وتتمثل هذه المكونات في تدقيق سلامة الأغذية أثناء معالجة الأغذية الحلال وتعبئتها وتغليفها وتخزينها ونقلها. لذلك، من الضروري أن يتقن مدققو الحلال المهارات والتقنيات اللازمة لإجراء تدقيق فعال (وفقًا للمواصفة القياسية ISO 19011) وفهم متطلبات سلامة الأغذية (وفقًا للمواصفة الفنية ISO/TS 22003) بالتوافق مع متطلبات مجلس التعاون لدول الخليج العربية فيما يخص جهات منح شهادات الحلال.

إرشادات تدقيق نظم الإدارة وفقًا للمواصفة القياسية ISO 19011:2011

تقدم المواصفة القياسية ISO 19011 إرشادات وضعتها المنظمة الدولية للتقييس (ISO). وتعد المواصفة القياسية ISO 19011 عامة، ويمكن استخدامها في تدقيق أي نوع من المواصفات القياسية للإدارة: مثل المواصفات القياسية للجودة والبيئة والصحة والسلامة، وغيرها.

ستستفيد جهات منح شهادات الحلال من التدرب على تطبيق المواصفة القياسية ISO 19011 فيما يخص أنشطة التدقيق الخاصة بها. وتعد دورة الحلال التدريبية على تطبيق المواصفة القياسية ISO 19011 التدريب الأشمل فيما يخص هذا الموضوع؛ حيث لا تكتفي الدورة بالتدريب على تطبيق المواصفة القياسية نفسها فقط، بل تشمل كيفية إدارة فرق التدقيق وإجراء تدقيق الحلال والتدقيق الداخلي وفقًا للمواصفة القياسية ISO 19011.

المواصفة الفنية ISO/TS 22003:2013: نظم إدارة سلامة الأغذية -- متطلبات جهات تدقيق ومنح شهادات نظم إدارة سلامة الأغذية

أعدت هذه المواصفة الفنية لتستخدمها الجهات التي تنفذ تدقيقًا لنظم إدارة سلامة الأغذية وتمنحها الشهادات، من خلال توفير المتطلبات العامة لهذه الجهات. ويشار إلى هذه الجهات باسم "جهات منح الشهادات". وتُطبق هذه المواصفة الفنية بوصفها وثيقة معايير لاعتماد جهات منح الشهادات الحلال التي تسعى كي يُعترف بها بأنها مؤهلة لمنح الشهادات، وهي شهادات تقر بأن نظم إدارة سلامة الأغذية توافق المواصفة القياسية ISO 22000 وفقًا لمنظومة الحلال.

من خلال المشاركة في هذه الدورة التدريبية عبر الإنترنت، ستتمكن من:

• إتقان تقنيات التدقيق وفقًا للمواصفة القياسية ISO 19011 المطبقة في تدقيق نظم إدارة الجودة والبيئة والسلامة.

• تعلم كيفية إعداد وتنفيذ تدقيق في ضوء متطلبات سلامة الأغذية.

• التعرف على دراسات حالات حقيقية لعمليات التدقيق تشمل العديد من المجالات التي تتطلب شهادات الحلال.

• فهم العلاقة بين الخطر المتعلق بسلامة الأغذية والخطر الذي يخص الحلال.

• تحسين ممارسات تدقيق الحلال لتوافق متطلبات مجلس التعاون لدول الخليج العربية فيما يخص جهات منح شهادات الحلال.

تشمل الموضوعات الرئيسة:

• تقنيات التدقيق المطبقة في تدقيق سلامة الأغذية الحلال.

• الإعداد للتدقيق.

• مراجعة الوثائق.

• التحضير لأنشطة التدقيق في الموقع.

• تنفيذ أنشطة الموقع.

• إعداد تقرير التدقيق واعتماده وتوزيعه.

• إتمام التدقيق.

• متابعة التدقيق.

• تدقيق دارسات الحالات.